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Não é novidade para ninguém a informação de que um prato bem
colorido formado por alimentos verdes, vermelhos, amarelos e de outras
tonalidades é muito mais saudável do que aqueles “monocromáticos” compostos
apenas por massas e frituras. Afinal, os itens mais coloridos disponíveis para
a nossa alimentação são os vegetais, que contêm excelentes propriedades, além
de fibras, água e vitaminas.
Porém, você sabe exatamente qual o valor nutricional de cada
alimento de acordo com a sua cor? Quais os benefícios que cada tonalidade dos
vegetais traz para a nossa saúde?
Uma dieta “colorida” que leva ao prato uma diversidade de
verduras, legumes, raízes e frutas, além de ser vantajosa para a sua saúde, ela
ainda pode ser uma aliada do emagrecimento e da reeducação alimentar, pois um
prato cheio de cor faz bem aos olhos e ao organismo.
Os benefícios vindos dos alimentos saudáveis são incontestáveis.
Está mais do que comprovado que as fibras contidas nas frutas e vegetais
favorecem o bom funcionamento do organismo, reduzem o colesterol e a absorção
de gordura e açúcar no corpo. No entanto, cada tipo de alimento guarda outros
benefícios específicos de acordo com a sua tonalidade.
Cores e saúde no prato
O ideal seria que todas as refeições diárias fossem
compostas de alimentos coloridos. Porém, na prática, com a correria do dia a
dia, talvez não sejam todas as pessoas que consigam seguir à risca essa dica.
Portanto, é importante ter ao menos duas refeições diárias em que as cores
sejam bem distribuídas em saladas variadas, legumes e cereais.
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Segundo a nutricionista e diretora da FR Nutri, Fernanda
Giácomo, não existe uma regra que estabeleça uma proporção adequada dos
alimentos pelas cores. Isto pode variar de acordo com as necessidades de cada
pessoa. No entanto, ela indica uma recomendação que pode valer para todas as
pessoas que desejam aproveitar todos os benefícios de uma dieta colorida em sua
saúde, bem-estar e boa forma. Confira abaixo:
vegetais verdes devem entrar duas vezes ao dia no almoço e
no jantar, sendo pelo menos um deles de tom verde escuro. Quantidade mínima: um
prato de sobremesa de folhas por refeição;
castanhas, que fazem parte do grupo de alimentos de cor
marrom, podem ser consumidas uma vez ao dia (em média 10g/dia);
os alimentos de cor branca variam na escolha, pois muitos
são fontes de carboidrato e, se consumidos em excesso, podem levar a um aumento
de peso e do índice glicêmico. “Se a escolha for batata e inhame, temos que
substituir pelo carboidrato da refeição (arroz/macarrão/ trigo/etc). Se for
palmito, nabo ou cebola, é possível incluir na própria salada”, indica
Fernanda;
Os alimentos de cores roxa, vermelha e laranja /amarela
podem ser alternados com frutas e legumes. “É interessante ingerir em torno de
quatro porções de frutas ao dia e a recomendação é que os tipos não se repitam,
sendo que pelo menos uma delas seja cítrica laranja/amarela”, aponta a
nutricionista Fernanda Giácomo;
Para os legumes dessas tonalidades (roxa, vermelha e
laranja/amarela), a nutricionista costuma recomendar de dois a quatro tipos por
dia, também variando as cores: alterne cenoura, berinjela, beterraba, abóbora,
alcachofra, pimentões, tomate etc. Considere uma porção de legumes como duas
colheres de sopa.
Arco-íris da alimentação
As indicações de porções você pode seguir com as dicas
acima. Agora, que tal saber mais sobre cada grupo de alimentos de acordo com as
cores?
Veja abaixo a relação e conheça mais sobre quais as
substâncias e nutrientes estão presentes nas opções, que devem estar no seu
cardápio diário para te deixar mais saudável e bonita.
Vermelhos
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Os alimentos de tonalidade vermelha são fontes de licopeno,
que é um antioxidante que atua bloqueando a ação dos radicais livres,
prevenindo o envelhecimento precoce e alguns tipos de cânceres. Eles também são
boas fontes de vitamina C, flavonoides, ferro, potássio, magnésio e fósforo.
Opções: tomate, melancia, goiaba, caqui, morango, framboesa
e pimentão vermelho.
Laranjas e amarelos
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“As opções de alimentos de tonalidades amarelas e
alaranjadas são fontes de betacaroteno, um precursor de vitamina A, que é um
antioxidante que combate os radicais livres, prevenindo o envelhecimento e
melhorando a imunidade”, indica Fernanda Giácomo. A substância também favorece
a pele e os cabelos, pois participa da síntese de colágeno.
Opções: cenoura, laranja, damasco, abóbora, manga,
carambola, maracujá, mamão e pimentão amarelo.
Brancos
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Os alimentos brancos são fontes de flavina, a substância que
dá a coloração clara a eles e que indica a presença rica de minerais,
carboidratos, fósforo, cálcio e vitamina B6. A riboflavina é sua fonte
biológica, comumente conhecida como vitamina B2 que favorece a respiração e
renovação celular, melhora a imunidade e ajuda no metabolismo de proteínas.
Os alimentos de tonalidade branca também são ricos em
minerais, como ferro, potássio, magnésio, manganês, sódio, cálcio e selênio,
além de conter niacina e folato.
Fontes: alho, cebola, rabanete, banana, arroz, nabo, batata
e inhame.
Verdes
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“Essa coloração é resultado de uma substância denominada
clorofila que estimula a produção de glóbulos vermelhos, influencia o
metabolismo e a oxigenação celular, inibindo ainda a formação de substâncias
carcinogênicas”, afirma a nutricionista. Os alimentos verdes são ótimas fontes
de fibras, vitaminas e minerais como ferro e o zinco.
Além disso, as folhas de tom verde escuro são ricas em
substâncias como o ácido fólico, que é importante para a formação e manutenção
dos tecidos, tanto que a recomendação para mulheres que desejam engravidar é de
aumentar o consumo de alimentos com essa substância para a formação perfeita do
bebê.
Fontes: brócolis, couve, espinafre, rúcula, agrião, pimentão
verde, alface, acelga, escarola, ervilha, quiabo, vagem.
Roxos
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Os alimentos roxos ou azulados têm essa tonalidade devido à
antocianina, que é um potente antioxidante, que age no combate aos radicais
livres que retardam o envelhecimento e diminuem o risco de câncer.
Este pigmento também está relacionado à vitamina B1, que é
responsável pela transformação dos nutrientes em energia. Além disso,
esses alimentos contêm outras substâncias antioxidantes que ajudam a prevenir
doenças cardiovasculares. Possuem também ferro, potássio, cálcio, magnésio,
vitamina C e B6 e fibras solúveis.
Fontes: jabuticaba, berinjela, amora, uva, ameixa,
beterraba, repolho roxo, cebola roxa, mirtilo, figo e alcachofra.
Marrons
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Os alimentos de tonalidade marrom são fontes de vitamina E e
selênio, sendo que apresentam grande quantidade de antioxidantes responsáveis
por combater o envelhecimento celular, prevenir doenças coronárias e diversos
tipos de câncer. Eles são ricos em fibras, que favorecem o trânsito intestinal,
promovendo a melhora de problemas dessa região. Além disso, alimentos com essa
cor também reduzem o colesterol e o diabetes.
Fontes: amêndoas, aveia, avelã, feijão, lentilha, pistache,
castanha de caju, nozes e pinoles.
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